素有“养肾果”之誉的桑葚一直是人气颇高的水果。桑葚又名桑果、乌椹等，《中国百科大辞典》里说桑葚是“由多汁的单花浆果集成穗状的聚花果”。桑树的品种很多，它们所结的桑葚有黑色、紫红、鲜红、白色和黄绿色等不同品种。目前，市售桑葚以紫黑色品种为主。

(相关资料图)

现代研究表明，桑葚营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸、易于吸收的多糖、维生素及有机酸、胡萝卜素、花青素等营养物质，食用好处多多。

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小小桑葚，好处多多

桑葚是同质量下自然界的花青素之王，又含有黄酮类化合物、维生素E、白藜芦醇等多种抗氧化物质，能帮助清除人体内的自由基，减少细胞的氧化损伤。这些抗氧化物质还能保护酪氨酸酶——其活性越强，头发就越乌黑亮丽有光泽。

桑葚中还含有鞣酸、苹果酸、肉豆蔻酸等有机果酸，能够加快食物中的脂肪、蛋白质、淀粉的消化分解，可以帮助我们解决消化不良的问题。

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桑葚虽好，切莫贪多

桑葚虽然味道美、优点多，但并不是所有人都能酣畅地享用。

中医认为桑葚是寒凉食物，脾胃有虚弱或者脾内有寒气的人，不要一次性吃得太多，尤其是未成熟的桑葚，酸含量较高，对肠胃有很强的刺激作用，能引发消化系统自身免疫性机能反应，所以更不能吃。

另外，市场上售卖的桑葚基本都是果桑品种，对比传统的桑树品种，果桑含糖量相对较高，糖尿病患者如果喜食桑葚，应该在血糖达标后适量食用。

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这样选购更健康

看形状：好的桑葚颗粒饱满坚挺、个大肉厚、表面有光泽，以圆形或蚕形为佳。

看表面：成熟的桑葚外表质地油润，黑桑葚的颜色黑中透亮，红色桑葚则红艳似火。同时，好的桑葚果实颗粒完好无破损，没有汁水渗出。如发现桑葚外面颜色较深，而里面颜色较浅，那么有可能是经过染色的，应谨慎购买。

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清洗桑葚有妙招

因为桑葚的形状凹凸不平，而且不宜大力揉搓，所以对不少人来说，桑葚的清洗是一个难题。下面分享一个清洗桑葚的小妙招，桑葚洗得干净又彻底，吃得健康又放心。

清洗步骤：

首先，把桑葚先放到流水下冲洗一分钟，以去除表面的灰尘和杂质。

然后，将冲过水的桑葚放到碗中，加适量面粉、食盐以及水，浸泡一会儿。

最后，捞出桑葚，再用流水冲洗一遍即可直接食用。

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这样存放更保鲜

桑葚的保鲜保存相对较难，未做保鲜处理的桑果在常温下12—18小时即开始霉变，1—2天即变色、变味、腐烂。

保鲜保存

将采摘回来的桑葚直接置入底下垫有桑叶或软海绵的保鲜盒中，用保鲜膜密封覆盖容器口，放到冰箱的冷藏室里进行冷藏，可以减少桑葚呼吸作用出现，尽可能延长桑葚保鲜时间，尽量在1—2天食用完。

密封保存

准备一个干净的容器，把桑葚洗净后全部放进去，撒入30%至40%的白糖及少许食用盐腌制，将容器的盖子密封好，然后冷藏保存。

冷冻保存

将桑葚洗净沥干水后装入保鲜袋中，封口后置入-18℃速冻，可存放数月。

加工保存

家庭常规方法有3种：

一是桑葚干，把剪掉叶柄的桑葚放到太阳底下晾晒，待大部分水分蒸发后，把果干装到保鲜袋里保存。

二是做桑葚酱，把剪掉叶柄的桑葚加入适量白糖，搅拌腌制10分钟后放到锅里熬制成黏稠的果酱（先大火烧开，然后转小火慢熬），晾凉后装进玻璃瓶放入冰箱冷藏。

三是自制桑葚酒，果实洗净后装入玻璃瓶中，根据口味添加适量冰糖，然后灌入酒精度较高的纯粮酒直至没过桑葚，密封后置于阴凉通风处。

小贴士

区分马桑果和桑葚，警惕中毒！

一些地方会发生食用“桑葚”中毒的情况，其实是因为不小心误食了外表和桑葚长得很像的马桑果。

马桑果是马桑的果实，如豌豆大小，圆形多肉，未成熟时呈绿色，每年4-6月间成熟，开始呈鲜红色，逐渐变为紫黑色，味甜略涩。马桑全株有毒，以嫩叶和未成熟的果实毒性较大，因其外形酷似桑葚，容易被误食而引起中毒，甚至造成死亡。

误食马桑果青果15—60克即可致中毒，马桑果中毒发病较快，目前尚无特效解毒方法。中毒反应以神经系统症状为主，轻型患者表现为腹痛、恶心、呕吐、头晕、胸闷等症状；重型患者会出现烦躁不安、血压升高、呼吸加快、全身抽搐等症状；危重型患者可发生脑水肿、呼吸抑制、心跳骤停甚至死亡。一旦发生误食马桑果中毒，要立即对中毒者采取催吐等急救措施，减少毒素吸收，并尽快就医，切勿乱服药物，以免延误救治时机。同时，要保存好可疑果实，以备检验判别。

可从果形和叶形来区分：马桑果呈球形，叶对生，椭圆形或阔椭圆形；桑葚为聚花果，叶互生，叶片卵形或宽卵形。

来源：中国消费者报、玉溪日报、粤卫平台、CCTV回家吃饭等

责编：芦佳丽

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